בשר טרי או בשר קפוא?

בשר טרי או בשר קפוא? – המדריך שיעזור לכם לבחור!

בבחירת סוג הבשר המתאים למטבח שלכם, ישנם כמה שיקולים חשובים שיש לקחת בחשבון. אחת ההחלטות המרכזיות היא האם לבחור בשר טרי או בשר קפוא. לכל אחת מהאופציות יש יתרונות וחסרונות המשפיעים על הטעם, הערכים התזונתיים, חיי המדף וכמובן – המחיר. במאמר זה, נבחן את ההבדלים בין בשר טרי לבשר קפוא, ונעזור לכם לבחור את האפשרות הטובה ביותר עבור הצרכים הקולינריים שלכם.

מה זה בשר טרי?

בשר טרי הוא בשר שנשחט והוכשר מבלי לעבור תהליך הקפאה. בשר טרי נחשב לאיכותי יותר בכל הנוגע לטעם ולעסיסיות. הסיבה לכך היא שבתהליך ההקפאה, הבשר מאבד חלק מהנוזלים, מה שעלול לפגוע במרקם ובטעם. עם זאת, יש לקחת בחשבון את חיי המדף הקצרים של הבשר הטרי, שנמשכים עד שלושה ימים בקירור. בשר טרי ולא מעובד מכיל חלבון איכותי, ויטמין B12 ומינרלים נוספים החשובים לבריאות הגוף ולתפקודו התקין.

מה זה בשר קפוא?

בשר קפוא הוא בשר שנשחט, הוכשר ולאחר מכן עבר הקפאה עמוקה. היתרון המרכזי של בשר קפוא הוא מחירו הנמוך ומשך האחסון הממושך שלו. בשר קפוא ניתן לשמור במקפיא לאורך זמן, מה שהופך אותו לאופציה מצוינת למי שמחפש פתרון זול ופרקטי לארוחות עתידיות. עם זאת, חשוב לזכור שתהליך ההקפאה עלול לגרום לאובדן חלק מהעסיסיות והטעמים הטבעיים של הבשר.

יתרונות של בשר טרי על בשר קפוא

טעם 

כשמדובר בטעם, המשפט הידוע “על טעם וריח אין מה להתווכח” תקף, אך רוב האנשים מסכימים כי בשר טרי מהקצבייה מציע חוויית טעם עשירה ומלאת עסיסיות בהשוואה לבשר קפוא. בשר טרי שומר על טריותו, מה שתורם למרקם ולארומה הטבעיים שלו, ומעניק חוויה קולינרית משודרגת לכל מנה. לעומת זאת, בשר קפוא, בשל תהליך ההקפאה והפשרה, עלול לאבד מהעסיסיות והטעם המקוריים שלו.

מראה 

אין ספק כי מראהו של בשר טרי עולה על זה של בשר קפוא. בעוד שבשר קפוא נוטה להיות חיוור ובעל גוון פחות מפתה, בשר טרי מהקצבייה מציג צבע עז ומבריק המעורר את התיאבון. מראהו המזמין של הבשר הטרי הופך את חוויית האכילה למהנה יותר, אפילו לפני שנכנס למטבח.

כמות

אחת הבעיות העיקריות עם בשר קפוא בישראל היא כמות המים שמוסיפים לו כדי לרכך אותו. לעיתים קרובות, כאשר אתם רוכשים חבילת בשר קפוא במשקל של 500 גרם, חלק נכבד ממשקלו מורכב למעשה ממים. במהלך הבישול, בשר קפוא עשוי לאבד עד 40% ממשקלו, בעוד שבשר טרי יאבד רק כ-5%. בכך, בשר טרי מעניק ערך אמיתי על כל גרם.

בריאות

בשר טרי נחשב לבריא יותר מבשר קפוא בשל תכולת החלבונים, הוויטמינים והמינרלים שבו, הנחוצים לגוף. כאשר מקפיאים את הבשר, חלק מהערכים התזונתיים עלולים להיפגע. בנוסף, בתעשיית הבשר הקפוא משתמשים לעיתים בחומרים מסוימים לספיגת המים המוספים, וחומרים אלו אינם תמיד בריאים לצריכה. לעומת זאת, בשר טרי נשמר טבעי, בריא ומלא בערכים תזונתיים חשובים.

יתרונות של בשר קפוא על בשר טרי

לבשר קפוא יש מספר יתרונות לעומת בשר טרי, למרות החסרונות שצוינו קודם לכן. הנה כמה מהיתרונות הבולטים של בשר קפוא:

אורך חיי מדף

אחד היתרונות המרכזיים של בשר קפוא הוא שניתן לאחסן אותו לאורך זמן רב בהרבה מבשר טרי. בשר קפוא יכול להישמר במקפיא למשך חודשים, מה שמאפשר לקנות כמויות גדולות מבלי לחשוש שתוקפו יפוג מהר.

מחיר נגיש

בשר קפוא בדרך כלל זול יותר מבשר טרי, בעיקר בשל היכולת לאחסן ולשווק אותו במשך זמן ממושך. המחיר הנמוך מאפשר לחסוך בהוצאות, במיוחד למי שמתכנן להשתמש בבשר לזמן ארוך או לרכוש כמויות גדולות.

זמינות ונוחות

בשר קפוא זמין כמעט בכל סופרמרקט ובמגוון רחב של סוגים. העובדה שניתן לאחסן אותו לפרקי זמן ארוכים הופכת אותו לפתרון נוח למי שמחפש בשר זמין בכל עת מבלי הצורך לרכוש אותו לעיתים קרובות. אפשרות האחסון הנוחה מאפשרת גם תכנון ארוחות עתידי בצורה נוחה יותר.

איך לבחור בין בשר טרי לבשר קפוא?

בחירת הבשר הנכון תלויה בצרכים שלכם. אם אתם מעדיפים טעם עשיר ועסיסי ומוכנים לשלם יותר, בשר טרי הוא הבחירה המומלצת עבורכם. לעומת זאת, אם המחיר והאפשרות לאחסון ממושך חשובים לכם יותר, בשר קפוא הוא פתרון אידיאלי. בשני המקרים, חשוב לבחור בבשר איכותי שיתאים לצרכים שלכם ולסוג המנה שאתם מתכננים להכין.